Даже самый прекрасный натуральный пчелиный мёд можно испортить при неправильном хранении. Что же подразумевается под правильным хранением?
Основные правила хранения мёда:
1. Помещение, где хранится мёд, должно быть хорошо проветриваемым, чтобы не скапливались посторонние запахи, отрицательно влияющие на качество ценнейшего продукта.
2. Нельзя хранить мед в сырых помещениях, так как он обладает высокой гигроскопичностью и при значительной влажности воздуха способен разжижаться.
3. Хранить мёд необходимо при температуре от +5 до +10º С. Дело в том, что при температуре 11 – 19º С мед может забродить. Возбудителями брожения мёда служат дрожжевые грибки, встречающиеся в незначительных количествах. Возникает вопрос: почему нет брожения мёда в сотах улья? Ответ таков: в пчелином гнезде температура достигает 30º С и более. При столь высокой температуре дрожжевые грибки не способны вызвать брожение мёда.
4. Пчелиный мёд нельзя хранить в помещении, где хранятся бочки с различными солениями, а также нефтепродукты, дёготь, скипидар, издающие резкий запах.
5. Большое значение имеет тара для хранения мёда. Наиболее гигиенична и удобна стеклянная тара, специальные ёмкости из нержавейки или алюминия, деревянные бочки из липы, ольхи, осины. Бочки из древесины хвойных пород непригодны из-за сильного запаха, в таре из дуба мёд чернеет. Категорически не рекомендуется хранить мёд в посуде из железа и цинка: можно отравиться ядовитыми соединениями. Любая тара под мёд должна герметично закрываться.
6. На всех ёмкостях, заполненных мёдом, должны быть этикетки. Они нужны для размещения следующих данных: сорт мёда (липовый, донниковый и т. п.), время и место сбора, цвет, вес, данные о поставщике.